Je kunt het als buffetgerechtje eten, zoals in het oorspronkelijke recept, maar wij eten het als hoofdgerecht met lamskarbonaatjes erbij.

Ingrediënten

• zout en versgemalen peper
• 50 gr walnoten
• een handvol rucola
• 1 tl verse tijmblaadjes + takje voor garnering
• 1 teentje knoflook
• 50 ml olijfolie
• 2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas (of bij gebrek daaraan andere geraspte kaas)
• 200 gr penne pasta

Bereiden

Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Maal de walnoten met de rucola, tijm, knoflook en olijfolie tot een gladde pasta en breng op smaak met zout en peper. Roer de geraspte kaas erdoor. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing en giet ze af. Spoel onder koud water af tot ze lauw zijn en schep de pesto erdoor. Voor een buffetgerechtje: Verdeel over hoge glaasjes of schaaltjes, zet een takje tijm erin en serveer met een vorkje.

[Bron: Boodschappen Nummer 12 uit 2011]