weblog.majoh.nl

Mijn Lief bracht per ongeluk hamlappen mee, in plaats van rib- of succadelappen. En die laatste twee stonden in mijn recept voor vanavond. Maar goed, je moet soms even improviseren. Hoewel varkensvlees niet mijn ding is, werd het best lekker.

Bereidingstijd: 30-60 minuten

Ingrediënten voor 4 personen (of voor 2 dagen/2 personen)

• 600 gr hamlappen,
• 500 gr gesneden groene kool,
• 150 gr uitgebakken spekreepjes,
• olie
• 3 eetlepels mosterd
• 12 fijn gesneden sjalotten of 3 grote uien
• peper en zout

Bereidingswijze
Snijd de hamlappen kruislings in en kruid dit met peper en zout. Wrijf ze in met mosterd en laat dit afgedekt in de koelkast 30 min staan. Ondertussen, in een ruime pan, de spekjes uitbakken. Dan de sjalotten of gesnipperde ui erbij, even meebakken tot ze glazig zien, en nu de groene kool toevoegen met een scheutje water. Laat het geheel onder een deksel zo’n 15 min. stoven. De hamlappen met de ingesneden kant naar beneden in een ruime schaal leggen en in een voorverwarmde oven 220.c goed bruin bakken in ongeveer 15 min. Wel regelmatig even omdraaien en bedruipen met het vet. Nu de temp terug brengen naar 175.c De groene kool (of eventueel andere groente) rondom scheppen en het geheel terug zetten in de oven. Indien nodig nog wat water toevoegen. Laat dit zo’n half uur in de oven stoven. Het vlees moet vanbinnen on 70.c zijn dan is het gaar.

Snijd de Hamlappen in plakken. Schep de groene kool op een warme schaal en leg het vlees er boven op. Serveer de rest van het vocht of maak apart wat jus erbij

[Bron: Succes recepten van de spar]

3 x raden wat ik aan het maken ben vandaag
Voor dit recept heb je wel 2 dagen achter elkaar even tijd nodig! En afgesloten is het Mosterdfruit enkele weken houdbaar.

Ingrediënten

• 2 appels
• 2 peren
• 2 rode pruimen
• 10 rode druiven
• 1 eetlepel mosterdzaad
• 5 dl water
• 150 gram basterdsuiker
• 1 laurierblad
• 1 of meer takjes tijm

• 250 gram honing
• 5 dl witte wijn

Dag 1: Schil de peren en de appels, je kunt de steeltjes en kroontjes laten zitten als je dat leuk vindt (voor de smaak doet ‘t niets). Snijdt ze in helften en verwijder het klokhuis. Snij de pruimen door de midden en haal de pit eruit. Neem een vrij grote pan met dikke bodem, en verhit daarin het mosterdzaad tot ze begint te springen. Doe de suiker en het water erbij en verwarm alles met de peren, appels, de laurier, en het takje tijm, circa 10 minuten tegen de kook aan. Voeg dan de druiven en de pruimen toe en houdt alles circa 5 minuten tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel een nacht staan.

Dag 2: Breng het volgende dag opnieuw tegen de kook aan. Schep het fruit uit de pan, verwijder het laurierblad en de tijm. Laat het fruit uitlekken en doe het in weckpotten. Breng in een pan de witte wijn en de honing tegen de kook aan. Schenk de vloeistof over het fruit en sluit de potten goed af.

In 2008 waren lief en ik op vakantie naar Corfu Acharavi, een van de Griekse Eilanden aan de Westkant. Qua omgeving niet heel erg geweldig, wel warm, en bovenaan de weg zat op loopafstand 1 restaurant. Kan ik nu toch niet meer vinden hoe het heette, maar Nicoletta was daar de kok, en er kwam (behalve ons) haast niemand eten. Dat had niets met haar kookkunsten te maken, maar wel met de locatie (afgelegen) van het restaurant zelf.

Dus raakten wij met haar in gesprek en kreeg ik haar recept in gebroken Engels en Grieks. Het is hier alleen een beetje lastig om wild konijn te schieten (hoewel de Vinex-jager weet daar misschien wel raad mee), maar ook bij de slager ligt het niet altijd zomaar in de vitrine. Toevallig deze week wel. En toen wist ik het wel. Ondanks, of misschien juist dankzij de hitte ben ik vandaag het recept van Nicoletta aan het uitproberen. Hier buiten is het 27 graden, in de keuken nog een paar graden hoger. Maar het wordt vast lekker en doet me in ieder geval aan Griekenland en vakantie denken!

Benodigdheden:

• 1 glas rode wijn
• 1 glas rode-wijn-azijn
• 1 glas olijfolie
• 1 eetlepel honing
• 1 blikje tomatenpuree
• 4 gepelde en in grove stukken gesneden vleestomaten
• ongeveer 30 gepelde kleine zilveruitjes (vers, niet uit blik!)
• 10 jeneverbessen
• 8 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• zout en peper
• 1 stokje pijpkaneel
• 1 of 2 takjes rozemarijn
• 2 of 3 gesnipperde knoflooktenen
• 2 of 4 konijnebouten (de saus is met water en rode wijn te vermeerderen)
• paar eetlepels bloem

Het meeste werk is het pellen van de uitjes. Mocht dit moeilijk gaan, dan kun je die (evenals de tomaten) ontvellen door ze heel even in kokend water onder te dompelen en af te koelen.
Schudt wat bloem, zout en peper over de boutjes en bak deze bruin in een deel olijfolie. Leg ze in een ovenschaal. Bak ondertussen de uitjes ongeveer 20 minuten op een laag vuurtje (lekker laten karameliseren) en leg ze daarna bij de konijneboutjes.

Doe het glas azijn met de gesnipperde knoflook in een diepe of juspan. Laat dit even aan de kook komen. Voeg daarna tomatenpuree, honing, specerijen en kruiden toe, en de rode wijn en rest van de olijfolie, en breng het eventjes aan de kook. Giet de saus daarna over de boutjes en uitjes in de ovenschaal en dek deze af met alu-folie.

De oven heb je overigens al voorverwarmd op 180 graden. Nu gaat de schaal een halfuur op 180 de oven in. Na dat halfuur nog anderhalf uur op 150 graden.  Wij eten er stokbrood en sla bij. Eet smakelijk!

Bij warm zomerweer zo lekker, je kunt het als bijgerecht eten, maar evengoed is het zo als maaltijdsalade net zo heerlijk. Voor ‘t eerst gemaakt in juni 2007, maar langzamerhand aangepast naar onze smaak. Wij kunnen er ruim twee dagen van eten, en dan krijgt de Buuf ook nog een bakje, aangezien ik er verder geen zout, suiker of vet extra aan toevoeg.

Benodigdheden:

• 500 gram snelkook couscous
• halve liter water
• grote pan

En van alles wat erdoor kan

• 2 lenteuitjes (vooral het groen)
• twee handen rucolla, ietwat gesneden
• pijnboompitten geroosterd
• een half pakje of iets meer fetakaas in stukjes
• Blauwe chilirozijnen, een handje
• olijven in stukjes
• kappertjes
• gestoomde sperzieboontjes in stukjes
• halve grote, rode paprika in stukjes
• 4 eetlepels verse munt, fijngeknipt
• Ras el Hanout naar smaak

Klaarmaken:

Kook het water, zet het gas uit als het kookt, en voeg de couscous toe. Even goed roeren en daarna even laten staan. Na een poosje nog een paar keer goed doorroeren en een scheutje olijfolie erdoorheen roeren. Als de couscous enigszins is afgekoeld, alle ingrediënten fijnsnijden en erdoorheen roeren. Je kunt de couscous salade in de koelkast laten afkoelen, of iets warmer eten wanneer je dat lekkerder vindt.

In het begin vond ik het leuk, en deed af en toe mee. Maar langzamerhand krijg ik er genoeg van. Maar helemaal na dit bericht:

Dan kun je beter wegwezen!

We hadden de laatste tijd regelmatig van die bruine bananen over, die we dan niet meer eten, maar ik vind het zonde om weg te gooien. Van de verloofde van een collega kreeg ik een heus Amerikaans recept voor bananenbrood, nadat we het eerst een keer mochten proeven. Inmiddels heb ik het recept al verschillende keren gemaakt. En ook aangepast aan mijn smaak en oven. Dit bananenbrood is een kruising tussen brood en cake, en is na een week bewaren nog steeds lekker.

Ingrediënten:

Droog

• 2 koppen zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel zuiveringszout (baking soda)
• 3/4 kop suiker
• 2 theelepels kaneel
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 2 theelepels kardemom
• Rozijnen, dadels, walnoten, zaden, alles wat je lekker vindt. Zelf laat ik de dadels er tegenwoordig uit, vond ik niet zo’n succes. Walnoten & cranberry’s zijn wel erg lekker.

Nat

• 3-4 geprakte overrijpe bruine bananen
• 2 eieren
• 1/2 kop gesmolten boter, of zoals ik gebruik; dezelfde zonnebloemolie.

Bereiden:
Verwarm de heteluchtoven voor op 180 C, en vet een bakvorm in met een beetje boter of olie.   Mix alle droge ingrediënten in een grote schaal door elkaar.  Mix met mixer alle natte ingrediënten door elkaar in een kleinere, hogere schaal.  Dan schep je voorzichtig de natte en droge ingrediënten door elkaar. Niet te lang, maar tot alles goed gemixt is. Anders wordt het brood te stevig. Schep het deeg daarna in de ingevette bakvorm en bak het brood op 170 C ongeveer 60-70 minuten. Door een breinaald in het midden in te prikken, kun je zien of het brood gaar is, (deze moet er schoon en droog uitkomen). De bovenkant van het brood moet er mooi bruin uitzien. Haal het brood dan uit de oven, laat afkoelen voordat je deze uit de bakvorm schudt.

Eet smakelijk!